APPELLATION SAFRAN

Cultivé au bord de l’Aube, récolté avec soin dans le respect de la tradition, le safran APPELLATION SAFRAN aux arômes incomparables ravira les palais les plus raffinés.

Le safran est une épice issue d’une fleur, le crocus. Il est cultivé depuis l’Antiquité, à l’origine dans les pays méditerranéen et orientaux.

Sa floraison a lieu une fois par an à l’automne, démarre en septembre – octobre et dure quelques semaines.

La production mondiale est d’environ 200 tonnes de safran par an, la production française se situe entre 100 et 250 kilogrammes. Cette petite production s’explique par le fait que toutes les étapes de récolte du safran sont manuelles: la cueillette et l’émondage notamment.

L’émondage consiste à extraire les stigmates ( qui sont rouges) de la fleur. Il faut environ 200 fleurs pour obtenir 1 gramme d’épice.